Nướng là các chế biến thịt bò hoàn hảo cho những ngày nghỉ, vì nó sử dụng một phương pháp tuyệt vời "ngược làm khô": rang thịt bò trong lò thấp đầu tiên, sau đó làm khô nó vào lò nướng hoặc bếp cho một chín vàng, vỏ sâu hương vị. Ở giữa, bạn có thể tập trung vào các phần còn lại của bữa ăn. Một lớp phủ muối và hạt tiêu lên những phẩm chất thơm ngon của thịt bò úc nhưng sẽ không làm lu mờ các nước sốt bơ
2 muỗng canh. hạt tiêu đen, thô nứt
2-1 / 2 muỗng cà phê. muối biển flaky, như Maldon
1 muỗng canh. dầu ô liu; nhiều hơn nếu cần thiết cho cháy da
4-1 / 2 đến 5 £ nướng thịt bò không xương thăn hàng đầu, chất béo tỉa đến 1/4 inch, vỗ nhẹ khô
1/3 chén giấm
1/3 chén rượu vang trắng khô
2 muỗng canh. hẹ thái nhỏ
1 thanh niên tarragon tươi; cộng với 3 muỗng canh. thái nhỏ rau thơm tươi
12 oz. (1-1 / 2 chén) bơ lạt, cắt thành nhiều phần
3 lòng đỏ trứng lớn
Muối Kosher và hạt tiêu đen mới xay
Rang thịt bò
Kết hợp các hạt tiêu và muối vào một khay nướng hoặc cắt board gọng. Xoa dầu lên trên thịt bò khoác nó nhẹ nhàng, sau đó cuộn nó trong hỗn hợp muối và hạt tiêu để lông. Chuyển đến một rack trong một chảo rang. Hãy ngồi ở nhiệt độ phòng trong 1 giờ trước khi rang.
Vị trí một rack trong trung tâm của lò nướng, và làm nóng lò nướng đến 300 ° F. Rang thịt bò cho đến một nhiệt kế liền đọc đăng ký 110 ° F cho quý hiếm hoặc 115 ° F cho vừa hiếm, khoảng 1-1 / 2 giờ. Tháo nướng từ lò nướng.
Làm nước mắm
Lên đến 2 giờ trước khi ăn, mang giấm, rượu, hẹ, rau thơm và thanh niên để đun sôi trong nồi 1 lít trên lửa vừa.
Xoay nhiệt xuống và đun nhỏ lửa cho đến khi chất lỏng được giảm xuống còn 2 TBS., Khoảng 6 phút. Lọc chất lỏng vào một bát nhỏ và loại bỏ các chất rắn. Nếu bạn có ít hơn 2 TB. của việc giảm dấm, thêm đủ nước để bằng 2 TBS.
Đun chảy bơ trong lò vi sóng hoặc trên bếp lửa nhỏ. Đặt lòng đỏ và giảm giấm trong một máy xay sinh tố và xay đến khi lòng đỏ bắt đầu sủi bọt. Với động cơ chạy, từ từ đổ trong bơ và trộn cho tới khi dày đến quán kem nặng, khoảng 2 phút. Thêm tarragon cắt nhỏ và nêm nếm với muối và hạt tiêu. Nếu cần thiết, hãy đặt lại bình máy xay sinh tố trong một bát nước nóng để giữ ấm cho nước sốt.
sản phẩm : thịt bò mỹ , thăn ngoại bò úc , bắp bò mỹ , bắp bò úc , thăn mông úc
